Nutrition

Protéines

La chair des poissons constitue une excellente source de protéines. La majorité des poissons possède une teneur en protéines de 15 à 20 %.

Les protéines de poisson possèdent en outre une grande valeur pour notre organisme, car elles contiennent les acides aminés essentiels que celui-ci est incapable de synthétiser.

Les protéines de poisson contiennent moins de tissus musculaires que la viande, ce qui rend la chair de poisson fibreuse et bien mieux digeste.

Graisses (ou lipides)

Il convient tout d'abord de faire la différence entre les "bonnes graisses" (les graisses poly insaturées, que notre organisme est incapable de synthétiser) et les "mauvaises graisses" (les graisses saturées, qui sont déjà suffisamment présentes dans notre organisme).

La teneur en graisse du poisson est très variable (1 à 22 %) et contrairement à la viande qui contient beaucoup d'acides gras saturés, il est riche en acides gras poly insaturés. Les graisses du poisson sont donc plus saines que celles de la viande. Les acides gras poly insaturés préviennent notamment l'hypertension artérielle et la synthèse du "mauvais cholestérol".

La consommation régulière de poisson (3 fois par semaine) joue donc un rôle non négligeable dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et exerce une action bienfaisante sur la santé. Du point de vue alimentaire, les poissons sont classés en différentes catégories selon leur teneur en lipides (en % de la masse).

Riche en vitamines et en minéraux

Le poisson, en particulier le poisson "gras", est riche en vitamines, principalement A et D. Il constitue également une importante source d'oligo- éléments et de sels minéraux: phosphore, fluor, mais aussi iode.

Le poisson renferme environ 1mg d'iode par kilo, tandis que las viande n'en contient que 0,05 mg par kilo. L'iode est un élément essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde.